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哈尔滨白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/jdsb/180306/6084139.html 建瓯滋味 八闽风味记录 建瓯锥栗3年生长可结百年硕果。有人迷恋它的甘甜，有人爱它的软糯。这种食材，被建瓯人演绎成生活中不可缺少的百般滋味。 锥栗果仁含蛋白质、脂肪、水溶性总糖和淀粉；还含有人体营养所需的胡萝卜素、微量元素、维生素和17种氨基酸。 据《建宁府志》记载，锥栗原产于建瓯西乡，千年之前，就作为贡品，闻名一时。同时也是我国南方栽培驯化最早、最久的经济林树种之一。辉煌的历史随着文献记载代代流传，而它甘甜的滋味，也早已渗透了建瓯人的生活。 锥栗甜汤锥栗甜汤，取新鲜锥栗加糖炖煮十几分钟，即成建瓯一带最多见的家常甜品。锥栗排骨爆香的排骨，保留咸鲜的底味，熬煮了整个上午的猪骨汤做为媒介，锥栗的加入，为大荤大油中开辟出一条清新的小路。香浓味厚又不乏甜美，配合沙沙的口感，鲜味尽情释放。近年来，由于建瓯锥栗的品牌越来越响，昔日只在祖国南方流行的锥栗，已经卖到了世界各地。一年不到两个月的采收期，4万多吨的锥栗落下枝头，要想走得更远，建瓯人有自己的保存方法，留住鲜栗的风味。 锥栗加工必须追赶时间，是一项看似粗矿又要求精准的细活。水流快速带走尘土，坏果和次果要依靠长久锻炼的眼力逐个分辨。全天不断，还要分秒必争。建瓯人发现，把干燥的鲜果保存在2℃左右的冷库里2到3周的时间，美味自然会随着时间，缓慢诞生。果肉和果膜轻松脱离，预示着今年的栗果已经到了最美味的时刻。 经过现代化加工的锥栗，可以保鲜半年以上，这段时间，足以它走遍世上的各个角落。一颗栗子，穿越千年，跨越空间，味道被不断演绎和丰富，是建瓯人留在唇齿间的甘甜，和永驻心头的家乡风味。 吉阳四宝莲子、仙草和水雍都是吉阳盛产的本地食材，他们和另一种鲜蔬泽泻一起，并称为吉阳四宝。吉阳是全国最大的仙草基地之一，本地制作的仙草冻爽滑味浓，是当地常见的甜品。莲子与白糖隔水蒸煮，质地变得香糯绵软。入口之前再泼上热油，就能形成绵中带酥的奇妙口感。水雍也叫水空心菜，自小在水中生长，所以叶滑管脆、鲜嫩爽口又经济实惠。最后少不了一盘外地难得的糟炒泽泻，就成了建瓯人舌尖上的吉阳四宝。大约1.5厘米粗的花茎，一次独有一根，质地滑脆且富含水分，这是一种天然的美味。千百年来，从根到花，都是独属于建瓯人的一方风味。 气候的不同，让各地的人们在选取食材时也丰富多样。潮湿的建瓯吉阳，当地人偏爱各种从水中诞生，又能祛除湿热的食物。泽泻，根茎可入药，但在吉阳，它的花却是餐桌上更常见的绿色蔬菜。 中国人自古信奉“药食同源”的说法，建瓯人叫泽泻“药仔花”，是因为它深埋在沼泥之下的根茎，是中药古方——六味地黄丸的六味之一，拥有清湿热、补肾气的功效。 泽泻花滋味独特，烹调简单。为了成就这盘热炒，吉阳人有自己的秘诀。烹制泽泻花讲究热油炝锅，急火翻炒，保证泽泻脆嫩的口感，营养也不被破坏。微酸的酒糟，配合它隐约又不容忽视的中药气息，入口清爽解腻，口舌生津。 每一种风味的形成，都是环境与人共同成全的结果。透过食物，体会地理与生活，大味至淡，却韵味深远。 （来源：东南卫视） 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
